TULC Recepten – Lente Seizoen

Ontbijt

Zalmomelet

2 eieren, 100 g gerookte zalm, 1 handvol verse kruiden naar smaak 1 lente-ui Werk <15 minuten #personen 1

• Kluts de eieren en kruid met peper en zout
• Bak de eieren in olijfolie
• Snij de kruiden en de lente-ui fijn en meng onder elkaar met olijfolie, peper en zout
• Als de bovenkant droog is van het ei leg dan op 1 helft van het ei de kruiden en de zalm en dan vouw je het ei dicht
• Schik op een bord en werk af met nog wat kruiden

Spinazieomelet

2 eieren, 50 g spinazie, 100 g champignons, 1 lente-ui Werk <15 minuten #personen 1

• Snij de champignons in plakjes en bak ze in olijfolie
• Meng de eireren en de spinazie in de blender kruid met peper en zout en blend tot je een groen mengsel krijgt.
• Bak het groen mengsel in olijfolie
• Als de bovenkant droog is doe je de champignons erbij
• Rol het ei op en schik op een bord en werk af met fijngesneden lente-uit

Omelet met spek

2 eieren, 100 g ongezouten spek, 1 handvol verse kruiden naar smaak 1 lente-ui Werk <15 minuten #personen 1

• Snij het spek in plakjes en bak in olijfolie 
• Kluts de eieren niet maar breek ze rechtstreeks over het spek en roer ze stuk
• Laat het ei verdelen over de pan en kruid met zwarte peper en zout
• Snij de kruiden en de lente-ui fijn en meng over het ei en haal uit de pan 
• Schik op een bord

Gebakken Eieren in Portobello

2 eieren, 2 portobello champignons, 2 plakjes prosciutto, verse peterselie of tijm Werk 30 minuten #personen 1

• Verwarm de oven voor op 180°
• Maak de portobello-champignons schoon met een vochtige doek of champignonborsteltje
• Verwijder de steel en schraap het binnenste eruit zodat je ruimte genoeg hebt dat diep genoeg is voor het ei.
• Wrijf een klein beetje olijfolie op de buitenkant van de champignon om hem te helpen koken en te voorkomen dat hij aan de pan blijft plakken. 
• Leg ze op een bakplaat en plaats een plakje prosciutto in de champignon.
• Breek elk ei in een kleine kom en schuif het voorzichtig in de met prosciutto gevulde champignon
• Kruid met zwarte peper en peterselie of tijm naar keuze, geen zout toevoegen de champignon is al zout genoeg 
• Plaats de bakvorm VOORZICHTIG in de voorverwarmde oven en bak gedurende 20-30 minuten. De benodigde tijd hangt af van hoe dik je champignons zijn en hoe gaar je je eieren graag hebt.

Frittata

2 eieren, kruiden naar keuze, gehakte proteïne (kip, vlees, vis), gesneden groenten (naar eigen keuze), taartvormen zoals voor cupcakes Werk 45 minuten #personen 1

• Verwarm de oven voor op 180°
• Vet taartvormen licht in
• Klop de eieren met je kruiden in een grote kom.
• Verdeel de gehakte proteïnen en groenten gelijkmatig over de taartvormen.
• Giet het eimengsel in de taartvormen en zorg ervoor dat het eiwit en de groenten gelijkmatig verdeeld blijven.
• Bak in het midden van de oven tot de frittata goudbruin is aan de randen en stevig schudt – ongeveer 15 tot 25 minuten. 

Ei-Cupcake

2 eieren, 1 champignon, 1 groene asperge, 2 plakjes gezouten spek, taartvorm zoals voor cupcakes Werk 25 minuten #personen 1

• Verwarm de oven voor op 180°
• Vet taartvormen licht in met kokosolie
• Klop de eieren  in een kom.
• Leg een plakje spekje in de cupvorm doe dit 2x 
• Snij de champignon in blokjes en verdeel over de 2 cupcakes
• Snij de groene asperge in 4 delen en snij dan elke deel overlangs nog eens in 4 delen en verdeel rechtopstaand over de cupcakes
• Geef een draai van de pepermolen over elke cupcake
• Giet het eimengsel in de taartvormen en zorg ervoor dat het eiwit en de groenten gelijkmatig verdeeld blijven.
• Bak in het midden van de oven ongeveer 15 tot 20 minuten afhankelijk van hoe je je ei wil, nog zacht of hard gebakken.
• Maak het ei met een lepel voorzichtig los van de randen dan kan je het makkelijk met een lepel eruit halen en dresseer op een bord.
• Eventueel met nog een slaatje.

Ook dit gerecht kan je terug opwarmen.

Avocado met spek

1 avocado, 150 g spekblokjes,100 g veldsla, 3 stengels Paksoi Werk <20 minuten #personen 1

• Snij de Paksoi in kleine stukjes en bak 7-8 minuten in olijfolie
• Bak ondertussen ook het ongezouten spek zonder vetstof en kruid met zwarte peper
• Snij de avocado in blokjes
• Schik de veldsla, daarboven het spek en de avocado en kruid nog wat met peper en zout naar smaak

Zalm met avocado

150 g gerookte zalm, 1 avocado, 50 g postelein, 2 lente-uitjes, 20 g olijfolie Werk <10 minuten #personen 1

Schik alles op een bord en overgiet met de olijfolie. Kruid eventueel met dille, peterselie, …

Gepocheerd ei met champignons

1 ei, 150 g bruine champignons, 1 avocado, cayennepeper, 100 g spek, witte azijn, bieslook Werk 30 minuten #personen 1

• Verwarm de oven voor op 180°
• Snij de champignons in partjes en schik ze in een ovenschaal met het spek
• Zet dit mengsel ca. 15 minuten in de oven
• Breng 1,5 deciliter gezouten water aan de kook en voeg 1 mespunt cayennepeper toe
• Doe het vruchtvlees van de avocado in een blender, voeg het kokende water toe en blend tot een gladde saus
• Breng een kookpot met water en een flinke scheut azijn aan de kook
• Breek een ei in een kopje en breng het water in beweging met een draaibeweging
• Laat het ei voorzichtig in het water glijden
• Hou het water onder het kookpunt en laat het ei er 3 minuten in
• Schik het spek en de chamipgnongs op het bord, leg het ei erboven en doe de avocadosaus erover
• Werk af met gesnipperde bieslook

Ontbijtcasserole

500 g ontbijtgehakt (recept hieronder), 3 champignons, 6 uien, 3 tomaten, 1 eetlepel gehakte basilicum, 500 g bevrozen gehakte spinazie 10 eieren Werk 30 minuten #personen 4

Ontbijtgehakt varken

500 g varkensgehakt, 1 theelepel gedroogde salie, 1 theelepel zout, 1/2 theelepel gemalen zwarte peper, snuifje gedroogde marjolein, snuifje peper snuifje gemalen kruidnagel. Doe alles in een kom en meng alles met je handen door elkaar Werk 5 minuten

• Verwarm de oven voor op 180°
• Ontdooi de spinazie
• Snij de uien in halve rondes
• Snij de tomaten in blokjes (haal eerst het vruchtvlees eruit)
• Bak het ontbijtgehakt in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur, bruin en verkruimel het gehakt tijdens het bakken. Voeg indien nodig olijfolie toe.
• Voeg champignons toe en bak ongeveer 5 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe roeren.
• Voeg de resterende groenten, kruiden en zout toe en bak ongeveer 2 minuten of tot ze een beetje zacht en goed gecombineerd zijn. Giet het mengsel in een ovenschaal
• Breek de eieren in een kom en klop goed. Giet over het gehakt-groentemengsel en bak 25-30 minuten of tot een mes, in het midden erin gestoken, er schoon uitkomt.

Dit gerecht kan je enkele dagen bijhouden en ’s ochtends even opwarmen als je weinig tijd hebt.

Ontbijtgehakt Rund

1 kleine ui, in plakjes gesneden, 6-8 middelgrote champignons, in plakjes 150 g rundergehakt, Zout en peper naar smaak, ½ tl gerookt paprikapoeder 2 eieren, losgeklopt, 1 kleine avocado, in blokjes gesneden, 10-12 zwarte olijven zonder pit, in plakjes Werk <15 minuten #personen 1

• Smelt een beetje kokosolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de uien, champignons, zout en peper toe en kook tot de groenten geurig en zacht zijn, ongeveer 2-3 minuten.
• Voeg gehakt en gerookt paprikapoeder toe en bak verder tot het vlees niet meer roze is.
• Leg dat op een bord.
• Voeg eieren toe aan de pan en roer ze naar wens door elkaar.
• Leg het rundvlees terug in de pan, voeg avocado en in plakjes gesneden olijven toe.
• Blijf koken om de avocado’s en olijven iets op te warmen, ongeveer 45 seconden tot een minuut.
• Schep alles in een kom, garneer indien gewenst met peterselie.

Lunch & Dinner

Kippensoep met spinazie

1 biologische kip, (1-1,5 kg), 30 g gember, koffielepel kurkuma, 500g spinazie, handvol kruiden naar smaak Werk 2,5 uur

• Doe de kip in een kookpot en voeg water toe tot ze onder staat
• Snij de gember klein en voeg toe net als de kurkuma
• Voeg kruiden naar smaak toe
• Kruid met flink wat zwarte peper en zeezout
• Haal na 1,5 uur de kip er uit en haal het vlees van de kip eraf
• Hou het vlees apart en doe al de rest terug in de pot
• Doe er terug wat water bij indien nodig en laat nog 1 uur verder koken
• Zeef de bouillon en zet terug op het vuur
• Voeg de spinazie en de kip erbij  laat even koken tot de spinazie slinkt.

Je hebt nu soep voor een paar dagen of je kan ze invriezen.

Dag 2 kan je de soep opfrissen met wat geplet citroengras, 2 teentjes knoflook en kokosmelk.

Steack met bloemkoolpuree

1 steack, 1/2 bloemkool, handvol rucola, tuinkers voor afwerking Werk 20 minuten #personen 1

• Snij de bloemkool in gelijke stukken en kook gedurende 7-8 minuten in water
• Bak ondertussen het vlees in een beetje olijfolie, schroei de steack aan beide kanten dicht (elk 15 seconden)
• Kruid dan met peper en zout
• Bak dan 2-3 minuten aan elke kant (naar keuze en eigen smaak) en laat dan nog minstens 5 minuten rusten.
• Pureer ondertussen de bloemkool en kruid met zwarte peper, zout en nootmuskaat (naar eigen smaak)
• Neem een (best verwarmd) bord en schep de bloemkoolpuree in het midden erop dresseer dan de rucola over heel het bord en leg daarboven de steack.
• Werk af met tuinkers

Guacamole met garnalen

150 g grijze garnalen, 1 avocado, koriander, bieslook, dille, 1 teentje knoflook Werk 20 minuten #personen 1

• Hak de knoflook en 20 g van elk kruid fijn
• Haal het vruchtvlees uit de avocado.
• Meng het vruchtvlees met de knoflook en de kruiden en een scheutje olijfolie
• Kruid met peper en zout
• Schik het mengsel op een bord en dresseer er de garnalen over
• Werk af met wat kruiden

Gevulde avocado

125 g rivierkreeftjes, 1 avocado, 1/2 groene paprika, 1/4 groene chilipeper, koriander, munt, rucola Werk 10 minuten #personen 1

• Snij de avocado doormidden en haal het vruchtvlees er uit
• Snij de paprika in kleine stukken en versnipper de groene peper
• Neem 1 takje koriander en 1 takje munt en verwijder de takjes
• Meng alles samen in een kom
• Meng er olijfolie door en kruid met peper en zout
• Meng tenslotte de rivierkreeftjes erdoor en schep het mengsel terug in de schil van de avocado
• Schik op een bord de rucola met de avocado

Champignonsoep

2 kopjes bloemkoolroosjes, 1⅔ kopje ongezoete originele amandelmelk, 1 theelepel uienpoeder, ¼ theelepel Himalayazout, 1½ kopjes in blokjes gesneden witte champignons, ½ ui, in blokjes gesneden Werk 40 minuten

• Doe bloemkool, amandelmelk, uienpoeder, zout en peper in een steelpannetje.
• Dek af en breng op middelhoog vuur aan de kook.
• Zet het vuur laag en laat 7-8 minuten sudderen, tot de bloemkool zacht is.
• Pureer vervolgens met een staafmixer of blender.
•  Voeg ondertussen olijfolieolie, champignons en ui toe aan een middelgrote pan. Verhit op hoog vuur tot de uien doorschijnend zijn en bruin beginnen te worden, ongeveer 8 minuten.
• Voeg gepureerd bloemkoolmengsel toe aan gebakken champignons. Breng aan de kook, dek af en laat 10 minuten sudderen, tot het ingedikt is.

Snacks, voorgerechten, hapjes

Bloemkooltoast

1/4 bloemkool, 3 eieren,1 avocado, snuifje rode paprikapoeder Werk 20 minuten #personen 1

• Rasp de bloemkool
• Doe in een grote kom en meng met 1 ei en een flinke snuif zout.
• Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 grote lepels bloemkoolmengsel toe aan de pan en vorm er een ronde burger van.
• Laat bakken tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten, en draai dan voorzichtig om. Bak nog 3 minuten. Leg ze dan op een warm bord.
• Bak in dezelfde koekenpan de resterende 2 eieren en zet ze apart.
• Pureer avocado  in een kleine kom. Breng op smaak met zout.
• Verspreid over de bloemkool “toast”. Bestrooi met rode paprikapoeder
• Bedek elk met een gebakken ei.

Geroosterde spruiten

Aantal spruiten naar kezue, Werk 40 minuten

• Verwarm de oven voor op 180°
• Kuis de spruiten en doe in een kom
• Doe een scheut olijfolie erbij en kruid met zwarte peper en himalayazout
• Meng door elkaar
• Leg op een bakplaat en laat roosteren gedurende 35-40 minuten
• Schud regelmatig eens door elkaar zodat ze gelijkmatig bakken
• Als de buitenkant krokant wordt zijn ze klaar
• Doe in een kom en besprenkel met extra zout

Kan ook als bijgerecht gemaakt worden.

Pikant gevulde avocado

1 avocado, 1 klein blikje tonijn (natuur of olie) uitgelekt 1 theelepel mayonaise 1 theelepel korrelige mosterd (ik gebruikte Maille Old Style) Een klein scheutje limoensap Bieslook gehakt, naar smaak Zout en peper naar smaak Sriracha motregende, naar smaak Werk 40 minuten

• Verwarm de oven voor op 180°
• Kuis de spruiten en doe in een kom
• Doe een scheut olijfolie erbij en kruid met zwarte peper en himalayazout
• Meng door elkaar
• Leg op een bakplaat en laat roosteren gedurende 35-40 minuten
• Schud regelmatig eens door elkaar zodat ze gelijkmatig bakken
• Als de buitenkant krokant wordt zijn ze klaar
• Doe in een kom en besprenkel met extra zout

Kan ook als bijgerecht gemaakt worden.

Zalm Crackers

Gerookte zalm, avocado, crackers (zie recept op deze pagina), bieslook Werk 5 minuten

• Breek stukjes cracker af naar gewenste grootte
• Haal het vruchtvlees uit de avocado en pureer
• Neem een lepel en veeg met de onderkant door de avocadopuree en smeer op de cracker
• Snij een stuk zalm van gewenste hoeveelheid en grootte en plaats rechtop op de cracker bovenop de avocado
• Je moet voldoende gebruiken zodat dit mooi blijft recht staan.
• Maak er zoveel je nodig hebt
• Je kan het nog afwerken met wat fijngesneden bieslook

Lente pannenkoek

2 eieren, 1 eetlepel amandelboter (zie recept) Werk 10 minuten #aantal 3

• Doe de eieren en de amandelboter in een blender en meng tot een smeuïg geheel
• Bak zoals andere pannenkoeken
• Niet om elke dag te eten

Avocado-Tonijnsla

300 g tonijn natuur, 1 komkommer, 2 middelgrote avocado’s, 1 middeldelgrote rode ui, handvol koriander 1,67 eetlepels citroensap, vers geperst 1,67 eetlepels extra vierge olijfolie 0,83 tl zeezout of naar smaak 0,1 tl zwarte peper Werk 10 minuten #personen 2

• Snij de komkommer in blokjes
• Haal het vruchtvlees uit de avocado en snij in blokjes
• Snij de ui doormidden en in schijfjes- maantjes
• Meng in een grote slakom de komkommer, avocado,  ui, uitgelekte tonijn en een handvol koriander (naar smaak)
• Sprenkel  2 eetlepels olijfolie, kruid met zout en zwarte peper
• Gooi door elkaar

Gevulde avocado

125 g rivierkreeftjes, 1 avocado, 1/2 groene paprika, 1/4 groene chilipeper, koriander, munt, rucola Werk 10 minuten #personen 1

• Snij de avocado doormidden en haal het vruchtvlees er uit
• Snij de paprika in kleine stukken en versnipper de groene peper
• Neem 1 takje koriander en 1 takje munt en verwijder de takjes
• Meng alles samen in een kom
• Meng er olijfolie door en kruid met peper en zout
• Meng tenslotte de rivierkreeftjes erdoor en schep het mengsel terug in de schil van de avocado
• Schik op een bord de rucola met de avocado

Nori Rol

4 vellen nori zeewier, 450 gram komkommers, in dunne plakjes gesneden met een mandolinesnijder, chilipoeder, 1 rijpe avocado, in dunne partjes gesneden, 100 g gekookte kip of vis (rauw en supervers of gekookt), in reepjes gesneden, groene groenten naar keuze fijngesneden Werk 15 minuten #rollen 4

Variatie met zalm, tonijn, en andere groenten

• Zorg dat alle ingrediënten klaar zijn en verdeel ze in vier gelijke porties voordat je begint, en zorg dat je een kleine kom of een glas water bij de hand hebt.
• Leg een vel nori op een schone en droge snijplank met de glanzende kant naar beneden en de langste rand naar je toe.
• Leg de plakjes komkommer vanaf de linkerrand in overlappende rijen op de nori en laat aan de rechterkant een marge van 3 cm onbedekte nori over.
• Bestrooi met gemalen chilipoeder
• Als je slablaadjes gebruikt, leg deze dan nu in een enkele laag op de komkommer.
• Schik de grotere vullingen – avocado, vis of kip, in een gelijkmatig, verticaal patroon, ongeveer 5 cm vanaf de linkerrand.
• Draai de snijplank een kwartslag tegen de klok in, zodat de onbedekte strook nori het verst van je af is. Rol met beide handen het vel nori vanaf de rand die zich het dichtst bij u bevindt, vouw het op en over de vullingen en rol het dan van u weg (zie opmerking).
• Net als je op het punt staat de onbedekte strook nori aan het einde te bereiken, doop je je vingertoppen in de kom met water en dep je de nori lichtjes zodat hij blijft plakken.
• Zet opzij met de naad naar beneden en herhaal met de overige ingrediënten om nog drie rollen te maken. Of zoveel je wenst.
• Snij de rollen naar gewenste grootte

Je kan dit als snack maken, als voorgerecht en experimenteren met wat je graag lust.

Sausen, bijgerechten, etc…

Bloemkoolroomsaus

1/4 bloemkool, 3 knoflookteentjes Werk 20 minuten

• Verdeel de bloemkool in kleine delen ongeveer even groot
• Kook de bloemkool in een grote diepe steelpan zodat al de stukjes tegen de bodem liggen en doe er water bij tot ze voor de helft onderstaan. Kook tot je er met een vork kan inprikken.
• Bak de knoflook in een beetje olijfolie
• Doe de knoflook en de gare bloemkool in een blender, doe er een glas kookvocht van de bloemkool bij en kruid met peper en zout.
• Laat ongeveer 50 seconden blenden en voeg eventueel wat kookvocht toe als je de saus lopender wil hebben.
• Bewaar in een luchtvrije pot en je kan ze wel een aantal dagen bewaren.

Je kan dit als basis nemen met of zonder look en dan variëren met kruiden en specerijen naar eigen smaak of afhankelijk van het gerecht dat je klaarmaakt. Je kan dit bij slaatjes of warme gerechten gebruiken.

Notencrackers – Notenbrood

150 g notenmengeling (geen cashewnoten of pindanoten), 150 g zadenmengeling, 3 eiwitten, 2 eetlepels olijfolie Werk 20 minuten

• Verwarm de oven op 180°
• Doe de noten en zaden in een blender en mix tot meel of laat iets groter, experimenteer zelf
• Voeg het eiwit en de olijfolie toe en mix
• Neem bakpapier en leg dit op een effen ondrgrond
• Verdeel de mengeling over het bakpapier
• Leg een 2de vel bakpapier over de mengeling
• Neem een deegrol en rol de mengeling uit tot de gewenste dikte (varieer en experimenteer)
• Hoe dunner hoe krokanter
• Doe het bovenste bakppier weg en leg het andere met de mengeling op een bakplaat
• Zet 10 minuten in de oven
• Draai om op de bakplaat en verwijder het bakpapier en zet nog 5 minuten in de oven
• Laat afkoelen en breek in stukken
• Onder een doek kan je dit 4-5 dagen krokant houden als je ze krokant gebakken hebt, niet in de koelkast!

Je kan hiermee experimenteren met de mengeling zaden en noten of 1 soort noten gebruiken (geen cashewnoten of pindanoten!), je kan het dunner of dikker maken. Je kan dit bij elke gerecht gebruiken als vervanger voor brood bijvoorbeeld. Je kan ook kruiden toevoegen zoals tijm of wat je lekker vindt.

Diverse variatie notenchips

Extra toegevoegd in 6 variaties paprikapoeder, chilipoeder, tijm, look/zout, peper/zout, en Italiaanse kruidenmix. In stukken breken ideaal als vervanger van chips als je ze dun uitrolt.

Granola

1 kopje rauwe noten grof gehakt, 1 kopje rauwe zaden (zonnebloempitten, pompoenpitten, …) 2 eetlepels chiazaad, 1 eetlepel lijnzaad, 1 theelepel kaneelpoeder, 2 eiwitten, 1 theelepel vanille, 1 theelepel kaneel, 4 eetlepels kokosolie, gesmolten, 1,50 eetlepel extra vierge olijfolie 0,80 tl zeezout, 0,1 tl zwarte peper Werk 40 minuten

• Activeer de rauwe noten en zaden (behalve chia en lijnzaad) door ze minimaal twee uur te laten weken
• Giet de noten en zaden af en spoel ze af, leg ze op een schone doek om te drogen en bestrooi ze met zout
• Verwarm de oven voor op 120° en bekleed een bakplaat met bakpapier
• Scheid  het eiwit van de dooier.
• Meng alle ingrediënten in een kom, meng goed en verdeel gelijkmatig over de bakplaat.
• Bak 30-40 minuten tot ze goudbruin zijn, halverwege de baktijd ronddraaien.
• Haal uit de oven en laat afkoelen
• Bewaar de granola in een luchtdichte pot in de koelkast zodat hij extra knapperig blijft.

Crackers

100 g chiazaad, 100 g sesamzaadjes, 100 g zonnebloempitten, 25 ml olijfolie, 1/2 theelepel Himalayazout Werk 80 minuten

• Week 100 g chiazaad in 200 ml water tot chia in het water trekt en verandert in een plakkerige consistentie (ongeveer 20 minuten)
• Verwarm de oven voor op 160 * C
• Voeg 100 g sesamzaadjes toe
• Voeg 100 g zonnebloempitten toe
• Voeg 25 ml olijfolie toe
• Voeg halve theelepel Himalayazout (je kunt 1 theelepel toevoegen als je het zouter vindt)
• Meng grondig.
• Bedek de bakplaat met bakpapier. Verdeel het mengsel over de bakplaat.
• Zet 1 uur in de oven (controleer elke 20 minuten of het niet verbrandt)
• Laat afkoelen en breek in stukken zoals je wenst.

Amandelboter

450 g amandelnoten Werk 20 minuten

• Verwarm de oven voor op 180°Verdeel de noten op een ovenschaal en bak voor 10 minuten 
• Schud ze eens door elkaar na 5 minuten zodat ze overal even goed bakken
• Laat ze afkoelen
• Doe ze in een blender en laat ze blenden tot ze een stroperige massa vormen
• Schraap regelmatig de zijkanten en de onderkant zodat de blender goed blijft draaien en alles meedraait
• Wees geduldig het kan soms even duren maar uiteindelijk wordt het een pasta
• Zorg dat je blender niet oververhit.

Je kan optioneel een beetje zout toevoegen voor de smaak ook kaneel kan toegevoegd worden. In een gesloten pot blijft het 4-5 dagen houdbaar in de ijskast.

Ook geschikt als dipsaus voor groenten.