Erwtensoep met ham

Ingrediënten

• 1 avocado
• 200 g erwten (vers of diepvries)
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 4 plakjes ham
• handvol waterkers

Bereiding

• Verwarm de oven op 180° en leg de ham in de oven tot ze krokant gebakken is ca. 7-10 minuten
• Snij de ui fijn en stoof ze in wat olijfolie samen met de fijngesnipperde knoflookteentjes, laat niet bruin worden!
• Als de ui gaar is voeg dan 1 liter water toe.
• Als het water kookt voeg dan de erwten toe en laat enekel minuten doorkoken.
• Haal het vruchtvlees uit de avocado.
• Neem de pot van het vuur en voeg de avocado en het grootste gedeelte van de waterkers toe. 
• Kruid met peper en zout
• Mix met een staafmixer tot een gladde soep.
• Verdeel over de borden en breek stukjes ham over de soep en werk af met de rest van de waterkers.