Salade met scampi, appel en currydressing
Ingrediënten
- 1 Granny Smith
- ½ citroen
- 125 g kerstomaten
- 1 teentje knoflook
- ½ stick honing
- 2 kl currypoeder
- 16 scampi’s
- 50 g rucola
- 3 el mayonaise
- 1 el olijfolie
- peper en zout
Bereiding
- Was en snij de appel in reepjes. Besprenkel met wat citroensap, pers de rest van het citroensap in een kommetje. Halveer de kerstomaatjes. Pers de knoflook.
- Voeg de mayonaise bij het citroensap en roer goed. Voeg dan de honing, de helft van het currypoeder en peper en zout toe. Dit is de curry dressing.
- Verhit de olijfolie in een pan en voeg de knoflook toe. Kruid de scampi’s met peper en zout en bak ze in de pan mooi roze. Voeg de rest van het currypoeder toe.
- Schik de rucola op de borden en leg er de appelreepjes en kerstomaatjes op. Leg er de scampi’s bovenop en bedruppel met de curryvinaigrette.
Zalm in kokosmelk
Zalm in kokosmelk Ingrediënten 2 zalmfilets300 ml kokosmelk1 ui200 g spinazie50 g zongedroogde tomaatjes in olie2 knoflookteentjessap van 1/2 limoen8 gedroogde limoenblaadjes BereidingBak de zalm aan in olijfolie en leg ze opzij.Snij de ui in halve ringen en snij de knoflook fijn. Stoof aan in een andere pan in olijfolie. Niet bruin laten worden.Snij de […]
Chocolademousse
Chocolademousse Ingrediënten 75 g mascarpone 10 g cacaopoeder 20 ml melk 100 g room 75 g chocolade (minimum 70% cacaogehalte) chocoladeschilfers voor de afwerking Bereiding Meng de mascarpone, de cacaopoeder en de room. Meng de melk eronder, voeg melk toe tot je het romig genoeg vindt. Smelt de chocolade Meng de chocolade eronder Verdeel in […]
Kip met Currytomaten
Kip met Currytomaten Ingrediënten 300 g kipfilet 150 g cashewnoten 2 tomaten 1 ui 2 eetlepels tomatenpuree rode currypasta sojasaus balsamicoazijn bieslook Bereiding Snij de ui in ringen en stoof aan in olijfolie Meng de tomatenpuree met de rode currypasta naar smaak, voeg koffielepel per lepel toe en proef zodat het niet te pikant wordt. […]
Tomaten-pestosoep
Tomaten-pestosoep Ingrediënten 4 tomaten 1 rode ui 2 knoflookteentjes room ras el hanout 5 zongedroogde tomaatjes 20 g gemalen parmezaan 30 g pijnboompitten Bereiding Verwarm de oven op 180° Snij de tomaat in kleine schijfjes en leg in een ovenschaal Snij de ui in halve ringen en leg erbij Snij de knoflookteentje klein en voeg […]
Amandel-Appelcake
Amandel-Appelcake Ingrediënten 100 g havermout 100 g amandelmeel 1 appel 5 gedroogde abrikozen 3-4 eetlepels pindakaas 100 ml kokosmelk 2 eieren handvol amandelschilfers Bereiding Kook de havermout in de kokosmelk en 300 ml water, roer regelmatig. Snij de appel en de abrikozen in kleine stukjes. Meng de pindakaas met het amandelmeel, voeg de eieren toe […]
Erwtensoep met ham
Erwtensoep met ham Ingrediënten 1 avocado 200 g erwten (vers of diepvries) 1 ui 2 teentjes knoflook 4 plakjes ham handvol waterkers Bereiding Verwarm de oven op 180° en leg de ham in de oven tot ze krokant gebakken is ca. 7-10 minuten Snij de ui fijn en stoof ze in wat olijfolie samen met […]
Ontbijt Zalm-Ei-Spinazie
Ontbijt Zalm-Ei-Spinazie Ingrediënten 100 g spinazie 1 ei 100 g gerookte zalm gemalen komijn peper en zout sesamzaadjes Bereiding Kook het eitje 4-5 minuten Bak ondertussen de spinazie in een beetje boter en kruid met peper, zout en de gemalen komijn. Leg de gerookte zalm op een bord en dresseer de spinazie erbij. Doe de […]
Kip met Groene Curry-Kokos
Kip met Groene Curry-Kokos Ingrediënten ½ groene paprika ½ courgette 2 kipfilet 1 el groene currypasta 10 g koriander 100 g sojascheuten 200 ml kokosmelk 1 el wokolie naar keuze zout Bereiding Verhit de wokolie in de wok en voeg de aangegeven hoeveelheid groene currypasta (voeg minder toe als je niet van pittig houdt) toe. […]